​Im Nordic Archipelago Chef’s Table feiern wir die Natur des finnischen Schärenmeers: die Wälder, das Meer und die Jahreszeiten. Unser Menü ist saisonal, terroir-driven und „Forest & Sea to Table“ – gekocht aus Zutaten, die wir sammeln, fischen oder von kleinen Produzenten hier im Archipel beziehen.

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Der Abend beginnt im Inselwald mit dem Sauna- und Löyly-Ritual.

Wärme, Kiefernharzduft, der Klang des Waldes – alles öffnet die Sinne für das, was kommt. Wer möchte, nimmt aktiv am Ritual teil; zwischen den Aufgüssen steht eine erfrischende Wald-Dusche bereit. Dazu servieren wir einen botanischen Apéritif: Birke & Mädesüß Nordic Ferment oder einen Kräutertee aus der Umgebung.

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​Wer nicht saunieren möchte,

genießt den Apéritif auf der Veranda oder an einem ruhigen Platz im Wald – so beginnt der Abend ganz im eigenen Tempo.

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Um 19:30 Uhr treffen wir uns am gemeinsamen Tisch,

an dem das Abendmenü entfaltet wird. Ein einziges Menü pro Abend – frisch gekocht und vom Chef persönlich serviert – verbindet Gäste, Geschichten und Geschmack. Foraging spielt eine zentrale Rolle: wir gehen in den Inselwald und an das Meer, um Kräuter, Beeren, Pilze, Algen und besondere Aromen zu finden. Die Küche folgt dem Rhythmus der Insel: was gerade wächst, schmeckt und verfügbar ist. Zero-Waste, Respekt vor Produzenten und Nachhaltigkeit sind unser Leitfaden.

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Zum Abschluss wechseln wir hinaus ans Feuer:
Das Open-Fire Dessert Ritual bringt den Nachtisch unter den Sternenhimmel. Geschichten über das Archipel, die Jahreszeiten und das Leben am Meer begleiten den letzten Gang. Wer möchte, genießt zum Abschluss einen Digestif am Lagerfeuer, begleitet vom aromatischen Duft der Birkenglut.

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+25€ Island Löyly & Apéritif Ritual

(optional für externe Gäste/ Für Lodge- und Retreat-Gäste im Chef's Table inklusive)

 

Beginne den Abend im Rhythmus der Insel.
Der Körper wird warm, der Atem wird ruhig, die Sinne öffnen sich.
Zum Sauna & Löyly-Ritual servieren wir einen kleinen Aperitif, bevor der Abend am Chef’s Table beginnt.

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Tasting Menu · 4 Courses

138€ / Person

inkl.

Open Fire Dessert Ritual

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Optional Pairings:
+58€ Wine Pairing
+44€ Non-Alcoholic Nordic Ferments
+68€ Mixed Pairing​

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+12€ Open-Fire Digestif & Stories (optional)

 

Nach dem Dessert bleiben wir am Feuer.
Der Digestif wird draußen serviert, im Licht der weißen Nächte oder unter Nachtwind und Nordsternen,

während wir Geschichten über die Inseln und das Meer teilen.

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