KALLIOKUMPU ECO LODGE
Curated Archipelago Experience
Teil der Kalliokumpu Experience
NORDIC ARCHIPELAGO CHEF'S TABLE
Der Chef’s Table ist Teil deines Aufenthalts (Immerse & Deep) —
und öffnet sich an ausgewählten Abenden auch für externe Gäste.
Forest & Sea to Table · Seasonal · Foraged · One Menu
Im Nordic Archipelago Chef’s Table feiern wir die Natur des finnischen Schärenmeers: die Wälder, das Meer und die Jahreszeiten. Unser Menü ist saisonal, terroir-driven und „Forest & Sea to Table“ – gekocht aus Zutaten, die wir sammeln, fischen oder von kleinen Produzenten hier im Archipel beziehen.
Der Abend beginnt im Inselwald.
Sauna und Löyly öffnen die Sinne. Wärme, Kiefernharzduft und der Klang des Waldes begleiten den Übergang.
Wer möchte, nimmt aktiv am Ritual teil; andere beginnen den Abend in ihrem eigenen Tempo — draußen, auf der Veranda oder an einem ruhigen Platz im Wald.
Ein botanischer Aperitif begleitet diesen Moment - z.B. Birke & Mädesüß Nordic Ferment oder einen Kräutertee aus der Umgebung.
Um 20:00 Uhr treffen wir uns am gemeinsamen Tisch,
Ein Menü pro Abend — frisch gekocht und persönlich serviert.
Foraging ist Teil der Küche: Kräuter, Beeren, Pilze und Aromen aus Wald und Meer bestimmen, was auf den Tisch kommt.
Die Küche folgt dem Rhythmus der Insel: was gerade wächst, schmeckt und verfügbar ist.
Zero-Waste, Respekt vor Produzenten und Nachhaltigkeit sind uns dabei wichtig.
Zum Abschluss gehen wir hinaus ans Feuer:
Das Dessert wird draußen serviert — unter freiem Himmel, im Licht der weißen Nächte oder unter Sternen.
Wer möchte, bleibt noch einen Moment am Feuer und genießt einen Digestif, begleitet vom aromatischen Duft der Birkenglut.
Chef’s Table · fünf Gänge
138€ / Person
inkl. Open Fire Dessert Ritual, Wasser & Kaffee
Optional:
Nordic Ferments (alkoholfrei) · 44€
Digestif am Feuer (alkoholfrei) & Geschichten · 12€
Maximal 8 Gäste pro Abend — bewusst klein gehalten.
(an ausgewählten Abenden ist die Teilnahme von externen Gästen möglich - wir bitten um Reservierung)
BEISPIELMENÜ
Frühling
Ein Abend, der die ersten Frühlingstage im Archipel aufgreift —
von den ersten Kräutern des Waldes bis zum Duft des Feuers am Abendhimmel.
1 · Im frühen Licht des Archipels
Algen-Tatar · Frühlingsgurken · Zitronen-Dill · Wacholder
2 · Das Erwachen des Waldes
Wildknoblauch · Gerste · Ziegenkäse · Fichtensprossenöl
3 · Frühlingsfang der Insel
Weißfisch · Birken-Zitrone · Wildkräuter · junge Karotten
4 · Feuer & Leben
Dessert am offenen Feuer
Fichtensprossen · Honig · Hafer · Birkenasche
