KALLIOKUMPU ECO LODGE
Curated Archipelago Experience
Osa Kalliokumpu Experience -kokemusta
NORDIC ARCHIPELAGO CHEF'S TABLE
Chef’s Table kuuluu majoituksesi hintaan (Immerse & Deep) — ja on avoinna valituina iltoina myös ulkopuolisille vieraille.
Forest & Sea to Table · Seasonal · Foraged · One Menu
Nordic Archipelago Chef’s Table -ravintolassa juhlistamme Suomen saaristomeren luontoa: metsiä, merta ja vuodenaikoja. Ruokalistamme on kausiluonteinen, paikallisia raaka-aineita korostava ja noudattaa ”Forest & Sea to Table” -periaatetta – ruoat valmistetaan raaka-aineista, jotka keräämme, kalastamme tai hankimme pieniltä tuottajilta täällä saaristossa.
Ilta alkaa saarimetsässä.
Sauna ja löyly avaavat aistit. Lämpö, männyn hartsin tuoksu ja metsän äänet saattavat siirtymää.
Halukkaat voivat osallistua rituaaliin aktiivisesti; toiset aloittavat illan omassa tahdissaan – ulkona, verannalla tai rauhallisessa paikassa metsässä.
Tätä hetkeä täydentää kasviperäinen aperitiivi – esimerkiksi Birke & Mädesüß Nordic Ferment tai paikallinen yrttitee.
* Jos et halua saunota, voit nauttia aperitiivin verannalla tai rauhallisessa paikassa metsässä – näin ilta alkaa omassa tahdissa.
Kello 20.00 tapaamme yhteisen pöydän ääressä,
Yksi menu joka ilta — tuoreeltaan valmistettu ja henkilökohtaisesti tarjoiltu.
Luonnon antimien kerääminen on osa keittiömme toimintaa: yrtit, marjat, sienet sekä metsän ja meren aromit määräävät, mitä pöytään tuodaan.
Keittiömme noudattaa saaren rytmiä: sitä, mikä juuri kasvaa, maistuu hyvältä ja on saatavilla.
Zero-Waste-periaate, tuottajien kunnioittaminen ja kestävä kehitys ovat meille tärkeitä.
Lopuksi siirrymme ulos nuotion ääreen:
Jälkiruoka tarjoillaan ulkona – ulkoilmassa, valkoisten öiden valossa tai tähtitaivaan alla.
Halutessaan voi jäädä vielä hetkeksi tulen ääreen nauttimaan digestif-juomaa, jota täydentää koivupolton tuoksu.
Chef’s Table · viisi ruokalajia
138 € / henkilö
sis. Open Fire Dessert Ritual, vesi ja kahvi
Valinnainen:
Nordic Ferments (alkoholiton) · 44 €
Digestif tulen äärellä (alkoholiton) ja tarinoita · 12 €
Enintään 8 vierasta per ilta — tarkoituksellisesti pienimuotoinen.
(tietyinä iltoina ulkopuolisten vieraiden osallistuminen on mahdollista – pyydämme varausta)
ESIMERKKI MENU
Kevät
Ilta, joka heijastaa saariston ensimmäisiä kevätpäiviä —
metsän ensimmäisistä yrtteistä ilta-taivaan tulen tuoksuun.
1 · Saariston aamunkoitteessa
Levätartar · Kevätkurkut · Sitruuna-tilli · Kataja
2 · Metsän herääminen
Villi valkosipuli · Ohra · Vuohenjuusto · Kuusenversoöljy
3 · Saaren kevätsaalis
Valkokala · Koivun sitruuna · Villiyrtit · Nuoret porkkanat
4 · Tuli & elämä
Jälkiruoka avotulella
Kusenversot · Hunaja · Kaura · Koivun tuhka
