top of page
Oben

NORDIC ARCHIPELAGO CHEF'S TABLE

Forest & Sea to Table · Seasonal · Foraged · One Menu

kiefernzweig.png

Nordic Archipelago Chef’s Table -ravintolassa juhlistamme Suomen saariston luontoa: metsiä, merta ja vuodenaikoja. Ruokalistamme on kausiluonteinen, terroir-vetoinen ja ”Forest & Sea to Table” -tyylinen – ruoat valmistetaan raaka-aineista, jotka keräämme, kalastamme tai hankimme pieniltä tuottajilta täällä saaristossa.

Nordic Archipelago Chefs Table

Ilta alkaa saunan ja löylyrituaalin merkeissä saarimetsässä.
Lämpö, männyn pihka tuoksu, metsän äänet – kaikki avaa aistit tulevalle. Halukkaat voivat osallistua rituaaliin aktiivisesti; höyrytyksen välissä on tarjolla virkistävä metsäsuihku. Tarjoamme myös kasvitieteellisen aperitiivin: esim. koivu & mesiangervo Nordic Ferment tai paikallinen yrttitee.
(sauna-aika 25–30 min; alkaen noin klo 18/19; tarkemmat tiedot varauksen jälkeen)
​
​Jos et halua saunota,
voit nauttia aperitiivin verannalla tai rauhallisessa paikassa metsässä – näin ilta alkaa omassa tahdissa.

Kello 20.00 tapaamme yhteisen pöydän ääressä,
jossa illallinen tarjoillaan. Yksi ainoa illallinen joka ilta – tuoreena valmistettu ja kokin itse tarjoilema – yhdistää vieraat, tarinat ja maut. Luonnon antimien kerääminen on keskeisessä roolissa: menemme saaren metsään ja meren rannalle etsimään yrttejä, marjoja, sieniä, leviä ja erityisiä makuja. Keittiö seuraa saaren rytmiä: sitä, mikä juuri kasvaa, maistuu ja on saatavilla. Zero waste, tuottajien kunnioittaminen ja kestävyys ovat ohjenuoramme.

Lopuksi siirrymme ulos nuotion ääreen:
Open-Fire Dessert Ritual -jälkiruokarituaali tuo jälkiruoan tähtitaivaan alle. Tarinoita saaristosta, vuodenajoista ja merenrantaisesta elämästä säestävät viimeistä ruokalajia. Halukkaat voivat nauttia lopuksi digestifin nuotion äärellä, koivun tuoksun aromien saattelemana.

Starter: Saaren Löyly & aperitiivi-rituaali*
(sis. lodgen vieraille; valinnainen ulkopuolisille vieraille +25€)

Chef's Table · viisi ruokalajia
138€ / henkilö
sis..
Open Fire Dessert Ritual
& Vesi ja kahvi

Valinnaisesti varattavissa:
Alkoholiton Nordic Ferments  in 4 lasissa | 44​​€

Open-Fire Digestif (alkoholiton) & tarinoita** | 12€

 

*Aloita ilta saaren rytmissä.

Keho lämpenee, hengitys rauhoittuu, aistit avautuvat.

Sauna & Löyly -rituaalin yhteydessä tarjoilemme pienen aperitiivin, ennen kuin ilta alkaa Chef’s Table -pöydässä.

​

** Jälkiruoan jälkeen jäämme takan ääreen.

Digestif tarjoillaan ulkona, valoisan yön valossa tai yötuulen ja pohjoisen tähtitaivaan alla,

kun jaamme tarinoita saarista ja merestä.

- Enintään 8 vierasta per ilta –
Pyydämme tekemään varauksen

ESIMERKKI MENU

Kevään herääminen

”Ilta, joka juhlii kevään ensimmäisiä päiviä saaristossa – metsän, meren ja paikallisten tuottajien antimilla, metsän ensimmäisistä yrtteistä ilta-auringon tuoksuihin.”
1 · Saariston varhainen valo
Levätatar · Marinoidut kevätsikurit · Sitruuna-tilli-emulsio · Katajanmarjansuola
2 · Metsän herääminen
Risotto villi valkosipulilla ja kevätyrteillä · Paahdettu ohra · Paikallinen vuohenjuusto · Kuusenversojen öljy
3 · Saaren kevätsaalis
Kevyesti kypsennetty valkoinen kala · Koivu-sitruunavoita · Villiyrtit niityltä · Nuoret porkkanat
4 · Tuli & elämä
(Jälkiruokarituaali avotulella)
Kuusenversojen panna cotta · Hunaja · Paahdettu kaura · Koivun tuhka · Tarjoillaan nuotion äärellä

bottom of page